Dobrý den,
vítám vás na svých internetových stránkách.
Jmenuji se Josef Raba. Mám rád svou rodinu, kuchařské řemeslo, poznávání sám sebe, přírodu, procházky se psem, vyjížďky na kole, saunu, jógu, dobré víno, čepované pivo a steaky medium rare. Miluji život ve všech jeho barvách. Někdo mě nazývá „potulným kuchařem“ – a má pravdu. Svou základnu a srdce celého provozu mám v centru městyse Choltice, kde vzniká naše kuchyně i nabídka poctivých produktů.
Příběh mé kuchařské cesty
Má vášeň pro vaření začala už v roce 1991, kdy jsem v 10 letech upekl rodině svou první kachnu. I když mé tehdejší bramborové knedlíky připomínaly spíše squashové míčky a zelí mohl použít stavitel Karlova mostu jako spojovací materiál, chuť experimentovat mě už neopustila. V roce 1995 jsem si poprvé stoupl za profesionální gril a do roku 2009 sbíral zkušenosti jako zaměstnanec na pozicích šéfkuchaře.
Zásadním krokem bylo otevření Restaurace zámek Choltice, kterou jsem provozoval v letech 2010 až 2015. Zažil jsem zde šest intenzivních sezón, pomohl založit Gurmánskou stezku, certifikoval tři regionální produkty a vyzkoušel si účinkování v pořadu Ano, šéfe!. Během této doby se mi narodily dvě dcery, což byl hlavní důvod, proč jsem se rozhodl restauraci opustit a vydat se svobodnější cestou.
Následně jste mě mohli potkat za grilem v hospůdce Na Hřišti nebo v jídelně choltické základní školy. Po rozsáhlé rekonstrukci jsem se v roce 2024 na choltické hřiště vrátil, kde vás dnes rádi přivítáme v nově vzniklém Bistru Slavoj.
Kuchyně, vědomý život a průvodcovství
Vaření pro mě dnes znamená víc než jen přípravu jídla – je to o propojování lidí a vědomém přístupu k životu. Působím také jako průvodce mužských kruhů a Vision Questů (přechodových rituálů v přírodě). Na těchto workshopech pečuji o účastníky i skrze poctivé jídlo, které dodává sílu a podporuje hluboký osobní zážitek.
Druhým pilířem a šéfkuchařem našeho týmu je Martin. S Martinem nás pojí dlouholeté přátelství, které začalo už v lavicích kuchařského učiliště. Po škole se naše cesty na čas rozdělily – Martin sbíral hodnotné zkušenosti v prémiové gastronomii, mimo jiné jako kuchař v renomovaném Hotelu Euro v Pardubicích, kde si osvojil preciznost a cit pro detail.
Mimo kuchyni Martina nejčastěji najdete pod vodní hladinou, kde se s vášní věnuje potápění. Klid a soustředění z hlubin si s sebou přináší i k plotně a grilu.
Kuchařské duo & Jídlo s příběhem Choltice
Po letech samostatné praxe jsme se s Martinem rozhodli spojit síly a vydat se na společnou cestu. Znovu jsme se potkali u jednoho stolu a vytvořili kuchařské duo, které tvoří srdce Jídla s příběhem Choltice.
Společně pro vás vymýšlíme catering na míru a vyrábíme naše poctivé produkty pod značkou Jídlo s příběhem Choltice. Propojujeme bohaté zkušenosti z vysoké gastronomie s láskou k tradici, poctivým surovinám a pohodové atmosféře. Společně dbáme na to, aby každá akce i každá sklenička či uzenina od nás měla svou duši.
